Fleischrouladen

Zutaten für 4 Personen: 4 Pferderouladen 80g Speck, eine halbe saure Gurke, 2 Zwiebeln Salz, Pfeffer, Senf, Wurzelwerk Margarine, 1 Teel. Stärkemehl, 100ml saure Sahne 1l Buttermilch und 5 bis 6 Wacholderbeeren Zubereitung: Das Fleisch wird geklopft und fuer etwa 24 Stunden in einen Sud aus Buttermilch und Wacholderbeeren eingelegt. Die Rouladen mit einem sauberen Tuch (Küchenfliess) abtupfen, salzen, pfeffern und mit Senf bestreichen. Dann mit Speck, Gurkenstreifen und Zwiebelringen belegen. Zusammenrollen, festbinden und in der heissen Margarine ringsum anbraten. Das kleingeschnittene Wurzelwerk und restliche Zwiebel zugeben. Nach und nach 0,25 Liter heisses Wasser auffuellen und die Rouladen gar schmoren. Die Rouladen aus der Brühe entnehmen. Diese anschliessend durch ein Sieb seien. Die Schmorflüssigkeit mit dem kalt angeruehrten Soßenbinder binden. Saure Sahne zugiessen, einmal aufkochen und nochmals abschmecken. Quelle: Elsa Meisel und Jan Schwanke

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