Zwiebelgulasch

Zutaten für 4 Personen: 600g Pferdefleisch 100g Speck oder Fett, 300g Zwiebeln 1l Buttermilch und 8 bis 9 Wacholderbeeren 1 kleines Lorbeerblatt, 5 Gewuerzkoerner 125ml saure Sahne, 375ml Bruehe oder Wasser Salz, 30g Mehl, Paprika, ein halbes Glas Rotwein Zubereitung: Das Fleisch wird in 2cm grosse Wuerfel geschnitten und fuer etwa 24 Stunden in einen Sud Buttermilch und 5 bis 6 Wacholderbeeren eingelegt. Das Fleisch mit einem Sieb aus dem Sud entnehmen und kurz unter kaltem Wasser abspuelen. Die Fleischwuerfel mit einem Kuechenfliess abtupfen, in ausgelassenen Speckwuerfelchen kraeftig angebraten, salzen und Mehl darueberstreuen. Die restlichen Wacholderbeeren, Gewuerze und Zwiebelwuerfelchen zufuegen, saure Sahne daruebergiessen und die Bratfluessigkeit verdampfen lassen. Nach und nach heisse Bruehe auffuellen und das Fleisch unter mehrfachem Umruehren zugedeckt gar schmoren. Mit Paprika und Rotwein abschmecken. Als Beilage eignen sich Reis, Nudeln, Salzkartoffeln oder frisches Brot. Quelle: Elsa Meisel und Jan Schwanke

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